Beschreibung
Die Gesunden Himbeer-Muffins mit Haferflocken-Streuseln sind eine köstliche und nahrhafte Wahl für jeden Tag. Mit ihrer fruchtigen Himbeernote und den knusprigen Streuseln sind sie nicht nur ein Genuss, sondern auch perfekt für ein gesundes Frühstück oder als Snack zwischendurch. Diese Muffins sind schnell zubereitet und überzeugen durch ihre wertvollen Zutaten wie Haferflocken und Joghurt, die Ihnen einen gesunden Energieschub geben. Ob beim Kaffeeklatsch oder als süße Überraschung für die ganze Familie – diese Muffins begeistern Groß und Klein.
Zutaten
- 280 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 240 g fettarmer Joghurt
- 250 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 100 g Xylith oder brauner Zucker
- 60 g Kokosöl
- 60 g grobe Haferflocken
- 50 g Kokosblütenzucker (oder braunen Zucker)
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1/2 TL Zimt
- 40 g Kokosöl (weich oder geschmolzen) oder Butter
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Natron
- 1 Ei
- 1 TL Vanille-Extrakt (oder 1 Päckchen Vanille-Zucker)
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C vorheizen.
- Für die Streusel Haferflocken, Zimt, Kokosblütenzucker und Mehl in einer Schüssel vermengen. Kokosöl hinzufügen und gut verrühren.
- In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten für den Muffinteig mischen. In einer separaten Schüssel Öl, Joghurt und Ei verquirlen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, dann die Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Den Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen, mit Streuseln bedecken und ca. 20 Minuten backen.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kategorie: Snack
- Methode: Baking
- Küche: German
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 157
- Zucker: 6g
- Natrium: 90mg
- Fett: 6g
- Gesättigte Fettsäuren: 4g
- Ungesättigte Fettsäuren: 2g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 22g
- Ballaststoffe: 2g
- Eiweiß: 4g
- Cholesterin: 18mg