Beschreibung

Die Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse ist ein köstliches, aromatisches Gericht, das die Aromen der asiatischen Küche in eine schmackhafte und gesunde Suppe verwandelt. Sie kombiniert die cremige Konsistenz von Kokosmilch mit einer bunten Auswahl an frischem Gemüse, verfeinert mit Ingwer und Zitronengras. Diese leichte Suppe ist perfekt für jede Gelegenheit – sei es ein entspanntes Abendessen oder ein schneller Mittagssnack. Zudem ist sie einfach und schnell zubereitet, was sie zu einem idealen Rezept für Kochanfänger und -liebhaber macht.

Zutaten

Skalierung

1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
2 EL frisch geriebener Ingwer
2 Stängel Zitronengras (leicht angedrückt)
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1–2 TL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
2 TL Sojasauce oder Tamari
1 TL Limettensaft
Frische Korianderblätter zum Garnieren
Optional: Tofu, Garnelen oder Hähnchenbrust

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Zubereitung

Vorbereiten des Gemüses: Wasche und schneide alle Gemüsezutaten (Karotten, Paprika, Champignons).
Zitronengras vorbereiten: Zerdrücke die Stängel des Zitronengrases leicht mit dem Messerrücken, damit sie mehr Aroma freisetzen können.
Öl erhitzen: Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Zwiebeln und Ingwer anbraten: Füge die Zwiebel und den Ingwer hinzu und brate beides für etwa 2-3 Minuten an, bis die Zwiebeln weich sind.
Gemüse hinzufügen: Gib die Karotten, Paprika und Champignons in den Topf und brate sie für weitere 3-4 Minuten an.
Brühe und Kokosmilch zugeben: Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf. Rühre gut um, um alle Zutaten zu vermengen.
Currypaste und Sojasauce: Füge die rote Currypaste und Sojasauce hinzu und rühre, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat.
Zitronengras hinzufügen: Gib das zerdrückte Zitronengras in den Topf und bringe die Suppe zum Kochen.
Köcheln lassen: Lasse die Suppe für 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.
Abschmecken: Entferne das Zitronengras und schmecke die Suppe mit Limettensaft ab.
Garnieren: Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischen Korianderblättern.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Kategorie: Hauptgericht
Methode: Kochen
Küche: Thailändisch

Nährwerte

Portionsgröße: 1 Schüssel (250 ml)
Kalorien: 220
Zucker: 3g
Natrium: 800mg
Fett: 15g
Gesättigte Fettsäuren: 13g
Ungesättigte Fettsäuren: 2g
Transfette: 0g
Kohlenhydrate: 20g
Ballaststoffe: 3g
Eiweiß: 3g
Cholesterin: 0mg